ペティナイフの購入

25年前から少しづつ買い揃えた4本の堺一次の包丁

プロの方が使われるレベルの包丁ではありませんが、自分では十分に使い切れていません。先週、昨年の小出刃に続き菜切も欠けたので久しぶりに4本とも研ぎ直しました。

この4本に加えてペティナイフも使用していますが、研いでも研いでもキレが戻らなくなったので久しぶりに包丁を購入、

クロームを含む特殊鋼のペティナイフで少しお高い堺刀司の125mmです。

でこれで切ると、研いだはずの4本がまだまだ甘いことがわかりました。もうすこし研いで錆びも落としておきます。